Polenta (2) Piatto tipico della montagna A proposito dei freschi e piacevolmente fruscianti materassi di fogliame di mais di cui ho (giustamente) tessuto le lodi al termine della prima parte di questo articolo (numero 256) mi torna alla memoria un racconto del nonno di mia moglie. Quando egli era bambino, inizio Ottocento, abitava a Ovario, frazione di Lanzo, ora sede di una schiera di villette, ma all’epoca solo di nuclei di case agricole circondate da prati a pascolo delle capre
Polenta (1) Piatto tipico della montagna La pianta del mais (granoturco), originaria della valle di Tehuacán in Messico e già coltivata oltre 10.000 anni or sono, è arrivata in Spagna dopo Colombo e si diffuse subito in tutta Europa grazie alla sua adattabilità ai climi e ai terreni più svariati, così come anche a quelli delle vallate alpine
Cucina economica Tornate all’antico e sarà un progresso La Toma di Lanzo (2) Produzione artigianale e utilizzo La produzione della Toma di Lanzo che oggi troviamo in tutti i negozi avviene in caseifici industriali
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[caption id="attachment_10926" align="alignleft" width="251"] D.Lange Corner of Kitchen, home of tobacco sharecropper. Person Country, North Carolina 1939. Fonte: Heritage Images.com[/caption] Tornate all’antico e sarà un progresso La Toma di Lanzo (1) I primi documenti storici che riguardano Lanzo (Lans in francoprovenzale) sono di poco dopo l’anno mille, ma la zona era già abitata in epoca romana a motivo della terra ricca di pascoli e acqua (in primis il fiume Stura oltre a numerosi torrenti). Oggi è un Comune di circa 5000 abitanti situato su una morena glaciale al termine o imbocco di tre valli (Viù, Ala e Grande) chiamate Valli di Lanzo (Valàdes at